27 апреля 2008 г - Светлый христианский праздник Пасхи.

Светлый христианский праздник Пасха имеет название происхождением из древнего Израиля. Ещё до нашей эры евреи в этот день отмечали избавление израильского народа от рабства и уход его из Египта. Само слово Пасха переводится как прехождение. Мы же празднуем в этот день Воскресение Христово.

Несмотря на распространённость этого праздника в мире, в каждом регионе традиция празднования имеет ряд особенностей. Например, плавающая дата торжества, которая не всегда совпадает у православных и католиков.
В соответствии с правилами Первого Вселенского собора (325 г. Никея) празднование православной Пасхи совершается в первое воскресение после весеннего полнолуния, которое наступает после или в день весеннего равноденствия, если это воскресение приходится после дня празднования еврейской Пасхи; в противном случае, празднование православной Пасхи переносится на первый воскресный день после дня еврейской Пасхи. Таким образом, день празднования Пасхи оказывается в пределах от 22 марта до 25 апреля старого стиля или от 4 апреля до 8 мая нового стиля. В этом году православное Воскресение Христово празднуется 27 апреля, католическая Пасха состоялась 23 марта.

Существует много различных традиций и поверий связанных с этим праздником в разных странах.

На Филиппинах Пасха начинается полуночной трапезой, на которую обязательно будят детей, т.к. верят, что они оглохнут, если не примут участие в пасхальном ужине. В Польше в напоминание о разочарованиях в жизни подают тертый хрен.  На острове Тринидад в Пасху яичный белок вливают в воду для предсказания будущего. А во многих европейских странах (особенно в Германии) очень популярным пасхальным персонажем является кролик, который приносит пасхальные яйца. По легенде языческая богиня весны Эстра превратила птицу в зайца, но он продолжал нести яйца. Другое объяснение этому феномену более приземленно - когда пасхальным утром дети шли собирать яйца из курятника, они часто находили неподалеку кроликов.

Вообще, многие пасхальные традиции связаны с яйцами. Считается, что в языческих праздниках в Китае, Египте и Персии часто присутствовали яйца птиц, потому что они летают ближе всех к богам. Окрашивание яиц - древнее искусство начало которому было положено более 4000 лет назад на Среднем Востоке. В Греции красный цвет - цвет скорби, поэтому яйца, окрашенные в красный цвет символизируют гробницу Иисуса. Разбивание яйца символизирует открытие гробницы и Воскресение.

На Украине искусство украшения яиц называется писанка. По традиции дети получают в подарок белые яйца, потому что еще вся их жизнь еще впереди, а пожилые люди получают темные яйца со сложными рисунками, так как их жизни уже почти закончены.

Пасхальная выпечка – главный атрибут праздника - также очень отличается в разных культурах. В Польше это «бабки» из дрожжевого теста, в Чехии - пирамидка из творога со сливками, сахаром, яйцами и маслом, украшенная засахаренными фруктами, в Греции пекут tsoureki - сладкий пасхальный хлеб, часто украшаемый крашенными яйцами, в Англии пекут пасхальный торт (подают к обеду), а воскресным утром к чаю подают крестовые булочки hot cross buns. В Хорватии на Пасху пекут pogaca - булку, похожую на греческую. А Италии пекут сладкую булку, в которую вплетают крашеные яйца прямо в скорлупе.

Даже на территории Украины в каждом регионе свой рецепт выпечки Паски. Потому, приведенный далее рецепт и способ приготовления –  всего лишь один из большого разнообразия.

Итак, по данному рецепту Вы получите очень вкусную, сладкую, сдобную и пушистую Паску, которая очень долго не черствеет. А для этого нам понадобится:

Мука – 2 кг
Дрожжи – 0,2 кг (свежие)
Молоко – 0,5 л
Молоко кислое – 0,5 л. (желательно самоквас)
Масло сливочное – 0,2 кг
Маргарин – 0,1 кг 
Масло растительное – 0,150 кг
Изюм – 0,4 кг
Сахар – 0,8 кг
Яйцо – 8 шт. (желательно домашние)
Ванильный сахар – 2 пачки.
Соль – 0,5 чайной ложки
Коньяк – 1 рюмка
Цедра 1 апельсина или лимона (натирается на мелкую тёрку, только оранж, без белого слоя).

Дрожжи растереть с небольшим количеством сахара.
Молоко подогреть и растворить в нём сахар. Добавить кислое молоко, растопленный маргарин, ваниль, соль. Яйца слегка взбить.
Когда дрожжи начнут «дышать» (пузырится) добавить их в молочную тёплую смесь.

В просеянную муку влить смесь с дрожжами и цедру. Вымешивая, последовательно ввести взбитые яйца, растопленное сливочное масло и влить коньяк. Вымешивать минут 15 – 20, постепенно добавляя растительное масло и подсыпая мукой. Добавить вымытый и просушенный изюм.

Тесто должно держать выпуклую форму, не расплываться. Поместив тесто в подходящую глубокую форму и, накрыв полотенцем, дать подойти (40 – 60 мин.). Когда тесто увеличится в 2 – 2,5 раза, смочив руки в растительном масле, обмять до прежнего объёма.

После вторичного подъёма, разделить на кусочки и, скатав колобки, разложить в формы для выпекания, смазанные растительным маслом (теста в форме должно быть не более 1/3 высоты формы).

Формы с тестом поставить на противень, накрыть полотенцем и дать подойти (увеличится в 2 раза). Смазать взбитым желтком с сахаром и поставить в духовку, разогретую до 180 – 200 градусов. Выпекать от 40 минут  до часа (зависит от размера формы).

Готовые Паски остывают в форме, чтобы не деформировались. При этом формы лучше положить на бок и периодически поворачивать.

Удачных и вкусных Вам Пасок!

 Angy_ (Анна Рыженко)